人叫中欧和东欧红菜汤Borscht为罗宋汤，。这味汤现在是西餐厅最为常见的汤。要想做好一道美味的罗宋汤，不是一件简单的事。
红菜汤(Borscht，борщ)是发源于乌克兰的一种浓菜汤。红菜汤是中欧和东欧一些国家最大众化的汤，有很多版本和做法，波兰红菜汤还要加上一种饺子一起吃。红菜汤甚至不一定是牛肉汤，素的，猪肉的，或者纯红菜头熬汤都可以叫做红菜汤，但基本要用红菜头打底才算正。红菜汤被列作世界三大名汤之一，俄罗斯的宇航员在太空里都要吃家乡菜红菜汤的，只不过为了方便做成了牙膏状。
做法：
1. 牛骨头和牛肉块熬高汤，小火炖两个小时放冷去油，捞起牛肉块。
2. 红菜头连皮一起煮熟到筷子能插入，用勺子刮去皮，切片或擦丝。
3. 牛肉高汤过滤去渣。
4. 土豆、胡萝卜切丁，西红柿切小块，洋葱，卷心菜，西芹改刀成粗丝。
5. 锅里加一点油吧红菜头，胡萝卜，洋葱，西芹，卷心菜炒几下，加一勺白醋或者果醋或者柠檬汁，一大勺白糖，加点高汤焖10分钟，出锅前加西红柿。
6. 做第五步的同时，往高汤里放土豆丁，煮10分钟，把第五步焖好的菜倒入高汤，加入牛肉块，加盐调味。小火焖到汤微微沸腾。撒莳萝，压碎的大蒜，再焖片刻就好。
提示：
1. 煮红菜头一定要洗净后连皮一起煮，以免颜色和养分流失。煮到筷子能戳入就可。煮的时候水要宽，以免高糖分的红菜头糊锅。红菜头应该切丝，我偷懒切块儿了。
2.牛肉高汤的选材要选带点肥肉和骨髓的。我选用的是大棒骨和炖牛肉块一起熬，熬好了过滤一下浮油，血沫和汤渣。汤是红亮清澈的，又好看又健康。
3.炒红菜头那部分，一般俄罗斯人的做法是干炒，把蔬菜里面的水分散失掉，这是这个做法的特别之处。也不加醋，因为西红柿会提供酸酸的口感，但是加进去的醋大部分会挥发，也不太酸，不喜欢酸的可以不加。
4.最后一起煮的一部因为所有食材都是熟的，一起焖是为了味道融合，不需要把菜炖烂，稍稍煮一下就好了。
红菜汤酸中带甜，搭配各色蔬菜，加上大块儿牛肉，营养丰富，味香醇厚。
吃的时候配酸奶油才地道。再来片儿大列巴面包一起吃。嘿嘿。
我女儿十分喜欢这种混搭蔬菜，平时吃青菜不太情愿的她吃红菜汤里的蔬菜主动性积极性很高的。不喜欢吃素菜的孩子可以试试红菜汤哦～～
【做法图解】