微信文章阅读微信号文章三联生活周刊微信文章能代表中国技艺与味道的茶
中国就像一个远行的年轻人，兜里塞满了爷爷奶奶一辈子的珍藏，为了赶，全力奔跑，慢下来时，才发现兜里的东西，都丢在了沿途。末了还羡慕捡了去的人。
茶的优劣、等级判断，在不同自然生态、历代文人的“描摹”、种种乡野传说等多因素叠加下，在流变中塑造并形成下来，说法很多，但最终逃不出两大核心：天然之优越，采制之能合理，两者缺一不可。
影响茶品质的因素很多，茶树生长的生物多样性、生态条件、小气候、土壤、制作技艺、制茶时的天气等，而鲜叶产自哪里更是决定了味道所能达到的上限。理想状态下的茶树，应该生长在没有过多人工干预的绝佳自然中物竞天择，可持续的土壤、自然的代谢，涵养了资源，也了持续发展，孕育了天生丽质的鲜叶；手艺人通过技艺让茶鲜叶在自己手里上演完美落幕，成为令人欢喜的茶。这应该是能代表中国技艺与味道的茶。
初次喝到冰岛红茶的时候，让我惊艳不已，就像在一个平淡无奇的夏夜，突然绊倒在草地上，结果惊起了漫天的萤火虫。
冰岛茶是普洱茶里赫赫有名的山头茶代表，冰岛是云南临沧的一个100多人寨子，在寨子周围的数百年的古茶树是当地先民种植并延续至今。这里特殊的地理、高海拔、小气候，使得这里的茶拥有迷人的冰糖香甜。冰岛古树茶原料稀有，古树原料每年仅能制3吨左右的成品茶.因备受追捧，价比黄金。春茶期的冰岛古树茶鲜叶价格动辄数千元公斤，2.2公斤鲜叶才能制一斤成品茶。
冰岛茶，此前一直只做成普洱生茶，但谁又说冰岛原料不能做红茶？经过五年的试制、研究，四下寻找老的制茶手艺人，同睿堂将古法的晒红工艺“拼图”找全，做出了这款冰岛古树红茶，花香自然幽雅，浓郁饱满，口感顺滑甜润，暖而不燥。也是真正冰岛古树原料制作并面向市场的首款红茶。
同睿堂的创办者陈世辉和几位小伙伴，是一群成功的金融投资人，已实现“财务”。因为经验丰富，陈世辉是他们中的“制茶总监”。也只有这样的人，才愿意为了个人爱好，不计成本的投入，不受商业利益，只想做一杯能代表中国的茶。
云南是陈世辉先生的故乡，他扎根冰岛多年，为寨子修建、维修公共设施，得到当地少数民族头人的认可，破例让同睿堂成为冰岛老寨第47户居民，这在少数民族聚居区非常罕见。同睿堂每年收购大量上等古树原料，不压价、不欺市，冰岛老寨掌握原料的村民都愿意与之合作，长此以往，同睿堂相当于拥有了原料上的优先权，也拥有了“正”的背书。要知道，每年全国卖出的冰岛茶，除去99元包邮的“搞笑”冰岛茶，哪怕是数万元包邮，亦很难其原料是来自冰岛老寨古树。
好的原料没有好的技艺也是枉然，传统手作晒红茶很难，要天气配合，什么时候晒，晒到什么程度，揉捻轻重等等，都将影响到对最佳口感的追求。晒青工艺的红茶，更能将冰岛茶特有的冰糖香甜激发出来，将其自带的香气和滋味展现在茶汤中，喝起来，就像含了一块冰糖慢慢在嘴里化开。
我们与同睿堂合作，除了看重原料的真实性有保障，更看重这款奇特的冰岛红。唯有红茶，是全球性的，无需去解释是山头，什么是普洱，拥有全世界人民听得懂的语言，无需翻译。
这款红茶的香甜是直接的，是扑面而来的。甚至具有越放越醇，越放越香的价值。拥有后期的空间，完全得益于它的工艺。普洱茶的后期，其原理的核心在于低温杀青与干燥，因为高温会使鲜叶内部储藏的多种酶失去活性，了鲜叶中叶绿素与茶多酚的酶促氧化。晒红工艺也是低温干燥的过程，让茶具有低苦涩、高香甜、醇厚爽滑等特点，从而保留了后期陈化的空间。存放得当的冰岛红，会有奇妙变化，等待你来探索。
与此同时，我们请刘峥做的肉桂也已完成。虽然没有非遗传承人的名头，但他却是武夷山青年一代中制茶手艺人中的领军人物，曾在2015年上过三联生活周刊的封面。
肉桂是武夷岩茶的当家品种，名门望族，因其独特悠长的花果香而被喜爱。我们监制的这款肉桂，鲜叶采自的武夷山桃花涧，是自古而今的正岩产区。成品茶完美的呈现了武夷岩茶特有的“岩骨花香”。香气飘渺于鼻息之间，充盈于口腔之中，向人展示着余味悠长的美好。
一泡好的岩茶，是天时、地利、人和共同作用的。由于不同坡度、树龄的茶树发芽期、叶片大小不一，鲜叶的含水率和制茶时的天气每一年也不一样，要想制出最佳口感的茶，手艺和经验就显得弥足珍贵了。
作为这款茶的制作者，我所认识的刘峥，白天的忙碌与嘈杂过后，晚上11点开始，他要喝上十多个茶，从每一个口感中去总结优缺点，并对应每一个茶下一次做的时候需要去完善和注意的环节；每年茶季，要连续30多个通宵的制茶，这是他每年最期待的一段时间；他也会从别的好茶里揣摩别人的技艺，借鉴其味道的成因。这是刘峥的生活方式，常年累月。
跟着父亲（武夷岩茶的国家非遗传人）学制茶不是件容易的事，制茶的手艺是靠身体来记忆工作程序，靠眼睛和手来衡量工作水准，在漫长的岁月中学会技艺。技艺的传承，也不是三言两语就能教授，需要在一起生活中一点一点感受，效率很低，需要用光阴去细细打磨。
“一生只做一件事”的定力是拥有的罕见品质。做茶这件事，融汇了他的回忆、预感、美丽、灵感、平和、、惊奇等，这些感觉不断灼烧着他，使他感受着茶和自己存在的意义。
刘峥做的这款肉桂，茶汤呈现明亮的深琥珀色，香气带有肉桂茶树品种特有的水果香气，和淡雅的花香，中度焙火还带来了若隐若现的坚果香气。整体秉承武夷岩茶风土特有的浓非酽、淡非薄，喝起来口舌生津。
茶，流动于雅俗之间，勾连着域内域外，创造并生成着人与自然、、社会关系的图式。无论是冰岛红，还是桃花涧肉桂，茶汤里都包含这样的信息： 有手艺人一辈子只做一件事的，有日复一日积累的经验，隐含了他们在用看不到的进步中所获得的快乐。
为自己或者亲友冲制一壶好茶，让慵懒和放松的气息在时间里蔓延，可能是生活中最美好的暂停方式。希望你能从中品到中国技艺和中国味道。
简介：微信平台收录了微信公共号,微信号,微信明星帐号,微信搞笑号等各种类型的微信号以及微信微信网页版的使用方法。