“清蒸鲫鱼、红烧狮子头、开州八大碗中餐要有地方特色和浓厚的文化底蕴，要体现自身品牌。”近日，在八仙莊大酒楼的厨房里，陈远清对厨师们进行指导。
陈远清于1978年从事餐饮行业以来，从起初做家常菜，到现在做大型中餐，他从一名小厨师历练成全国一级厨师。他参与创办的八仙莊大酒楼有限公司成为开州餐饮行业的标杆。
今年58岁的陈远清是云枫街，从小对餐饮十分热爱。小时候母亲做菜时，他总喜欢在一旁帮忙，学习炒菜手艺。由于勤奋好学，一些亲朋好友品尝过他做的饭菜后连连称赞。
1978年，陈远清参加开州餐饮服务公司厨师专业培训，此时他对厨艺的含义有了真正的认识。“真正的厨艺与小时候在家里学到的有天壤之别。”近日，陈远清接受记者采访时说。
刚进培训学校时，陈远清从切菜、火候等技术学起，每一个细节都学得很认真。有不懂的地方及时向他人请教。他还认真做好笔记，结束后进行反复试验，直到做出满意口味的菜肴。同时，他对菜品精益求精，不断进行改进和创新。参加3年培训后，陈远清又到万州进行深造，经过不断学习和实践，他成为当地小有名气的厨师。
陈远清是一个有抱负的人。1987年，在开州餐饮服务公司上班的他停薪留职，来到湖北省武汉市开起一家中餐厅。陈远清亲自主厨，做出的开州特色菜色鲜味美，吸引了很多顾客，生意异常红火。他赚到了人生的第一桶金。
在武汉经营几年餐厅后，陈远清决定选择其它地方发展。1994年，陈远清所在的开州餐饮服务公司解体，他成为一名工人。他丝毫没受影响，经过深思熟虑，选择到开餐饮，很快赚得盆满钵满。随着资金的积累，陈远清先后在南京、天津等地经营餐饮行业。
1999年，在外多年的陈远清厌倦了异地生活，决定返回开州创业。不久，开州老城新世纪酒楼开张营业了，陈远清始终“顾客至上、菜品第一”的经营。由于生意不错，陈远清在近两年时间里就在旧城开办了“八仙莊风味酒楼”，这是八仙莊大酒楼有限公司的前生。
当时，开州处于移民搬迁的加速时期，有经营头脑和战略眼光的陈远清与人创办了七十二行酒楼，这在当时是最有名的中餐厅。而作为技术总监的陈远清不再亲自炒菜，而是参加对厨师的培训和指导，把自己毕生所学传授给其他厨师，让开州人和来开的客人品尝到自己的特色菜肴。
2010年，陈远清出资与人合伙开办了八仙莊大酒楼有限公司，主营中餐。八仙莊大酒楼有限公司的创办，成为陈远清经营餐饮行业的一个旗舰店。“餐饮也需要创新，不能一成不变。”陈远清告诉记者，八仙莊大酒楼有限公司所经营的菜品丰富多样，每月都要开发研究出10多个新菜品，增强市场竞争力。
陈远清多次参加各种烹饪技能培训，先后被选为开州区餐饮协会会长、烹饪协会副会长、饮食行业副会长，先后获得荣获中国烹饪协会中华金厨、中国烹饪大师称号、餐饮协会杰出贡献等，创办的开县八仙莊大酒楼获2014年度中国餐饮五百强门店殊荣。
在诸多荣誉面前，陈远清却十分谦虚。他告诉记者，40年的餐饮经营让他明白餐饮必须要有地方特色，尤其是要有地方文化底蕴，开州的餐饮就应该符合开州地域特色。
“以前的开州传统八大碗家喻户晓，但随着时代的进步，传统的开州八大碗也需要传承发扬新的东西。”陈远清说，任何传统餐饮都要和创新，他们针对开州传统八大碗开创了新的开州八大碗，更有开州特色。
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