“西风起，蟹脚痒”，秋风一起，菊黄蟹肥，持螯赏菊，是一件多么令人惬意的事。现在虽然已近初冬，但是出于苏州阳澄湖大闸蟹的名气，记者还是来到了阳澄湖畔的蟹农家中，听他们谈谈如何悉心这些“宝贝”螃蟹，如何“阳澄湖大闸蟹”这块金字招牌，又是如何玩转螃蟹这门生意经。
蟹的品种较多，但惟有阳澄湖的大闸蟹味道最为鲜美，所以不少苏州周边城市的市民“不远千里”，专程来到阳澄湖，但是到了阳澄湖能否吃到正的阳澄湖大闸蟹呢？这又是一个令广大食客头疼的问题。很多游客认为，到了阳澄湖边便能吃到正的阳澄湖大闸蟹，因为那里“蟹多成市”。其实不然，不少商家会销售一些“沐浴蟹”，也就是大家常说的在阳澄湖中洗了一两天澡的外地蟹。
其实，吃大闸蟹还有一个绝佳的去处，那就是阳澄湖岛。岛位于苏州市北郊的阳澄湖畔，是一个面积约为1.6平方公里的小岛，形似一朵盛开的，因此得名“岛”。岛四面环湖，独特的地理使其保持了良好的生态和恬静宜人的田园风光。岛上没有一家工厂，没有汽车，没有摩托车，只有小桥流水，只有绿树成荫，素有“水净、土净、空气净”的美誉，是都市人向往自然，返璞的绝佳去处。岛上住着100多户人家，多以养蟹为业。1992年阳澄湖开始养殖大闸蟹，养蟹风刮进岛，现在岛周围的阳澄湖优质水面按户划分给村民进行大闸蟹的养殖。
吴卫是岛上很早一批养殖大闸蟹的蟹农，他最痛恨那些“沐浴蟹”坏了阳澄湖的名声，放在阳澄湖中小船坞洗几天澡，就打着阳澄湖大闸蟹的招牌，让广大消费者难辨。吴卫以他10多年丰富的养殖经验和特有的养殖技术，以正的阳澄湖大闸蟹放在水质清澈，水草丰茂，螺蛳丰富的养殖区内饲养，统一养殖，统一销售。
谈起大闸蟹，吴卫便滔滔不绝的跟我们讲起了他的蟹经：“我们养殖的蟹，起码在阳澄湖呆两年，先从长江口买来蟹苗，这种芝麻大小的蟹苗每斤七八万个，放在岛上的池塘里保育，长到纽扣大小，每斤30来只的时候，第二年就转放到湖内放养。先放在网眼很小的‘网中网’养一个月，防止个子小的幼蟹脱逃，再放在有30亩面积的大网中野生放养，基本不喂食，螃蟹自己捕食湖中的螺蛳、小虾、小鱼等。”
大闸蟹悉心养还不够，还要悉心的。在岛蟹农吴卫的眼里，大闸蟹成长上有4种天敌：一是黄鳝，会吞食幼蟹，所以蟹农看到黄鳝必定追杀之；二是水鼠，会咬碎小蟹壳，不得不防；三是阳澄湖中鳜鱼，会吞食软壳蟹；四是偷蟹人，等到大闸蟹长成后不怕湖中任何生物，但晚上一碰到偷蟹人束手就擒。为此，每年9月到12月，蟹农每晚会一直住在湖面上固定的养蟹船中，防止趁着西风爬上网栏的大闸蟹被人顺手牵羊抓走。经他养殖的大闸蟹个儿肥大，肉质白嫩，玉脂红膏，煮熟后，异香扑鼻，吃起来脂腻膏多，口感微甜，真是定点养殖阳澄湖，只只正大闸蟹。
为了让广大游客和美食爱好者，能更好地体验农家生活，享受更多的农家乐趣，吴卫在阳澄湖畔自办了农家乐，动起脑筋玩转这门螃蟹的生意经。在他家的农家乐餐馆里，我们看到客人们除了点上必吃的正阳澄湖大闸蟹外，还可尽兴地点上他家自创的农家菜：清水河虾、清蒸鳜鱼、清蒸白鱼、葱烤鲫鱼、红烧鳊鱼、雪菜蚌肉、香辣螺蛳、小熏鱼、南瓜粥、菠菜、大青菜、萝卜等。
天冷了，食客们照样可与蟹“相约”。吴卫告诉记者，现在的季节母蟹的口味已经不如秋季时节，但是现在正是吃公蟹的好时节，因为此时公蟹的膏更加可口。
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