大盘鱼寒冷冬日，任何美味上桌3分钟立即冷掉，叫人胃口全失。这个时候最渴望的是一顿能从头吃到尾都是热乎乎的饭，还要保持味道不变，食材质地不老，除了火锅，还有什么菜能实现这三个愿望呢？没错，那就是大盘鱼！直径从半米到一米不等的超大不锈钢盘里，5斤以上的大鱼和白贝、鲜虾等提鲜之物共冶一炉，盘下橘焰跳动，桌面香气蒸腾，寒流立即被驱到三尺开外。
大盘鱼雏形来自顺德的油盐水大盘蒸鱼，当地人最是嗜鱼，春夏清蒸，秋日煎焗，到了冬天则会以大盘慢火煮上，好让鱼不会因冷而变腥。在行家眼中，4斤以上的鱼才算是踏入“老鱼”之列，才有资格被大盘“侍候”。想吃味美大盘鱼，要去白云区大道云城东的“十八道顺德私房菜馆”，“十八道”以做地道顺德菜著称，大盘鱼更是远近闻名，探鱼！怎能不去十八道！
NO1.浓味鸡汤鱼
顺德最出名的河鲜产地在甘竹滩，甘竹滩是西江主航道上的一个小拐点，这一拐点处水深流急，河鲜特别多，是以前号称“见鱼不见网”的地儿。鱼的游动空间大，格外生猛。“十八道”所选用的是甘竹滩5斤以上的缩骨鲩鱼、海鲩鱼、大头鱼和老虎魽鱼。
顺德大厨认为，鸡汤带有鸡油，可以起到滋润鱼肉和提鲜的效果，比纯鱼汤更适合冬天食用。餐厅大厨在传统的老鸡汤里，又加入了火腿、翅骨、瑶柱等，还特别加入了章鱼，令汤底带上了淡淡的海鲜咸香，以补足淡水鱼鱼味不够的缺陷。
【为了使鱼肉吃起来更嫩滑，“十八道”的大厨在煲制翅骨鸡汤时，下料特别足，50斤肉码煲50斤汤，这汤喝起来有微微的起胶感，格外醇厚。】
NO2.海鲜大盘鱼
除常规的虾贝外，“海鲜大盘鱼”还加入了大连鲍鱼和清远麻鸡，垫底的则是用鱼汤煨煮入味的柚皮。大厨为求惹味，所有的食材都会先煎香，再放入汤里慢火焖熟，金黄喷香。
汤底则用鸡、筒骨、瑶柱、清补凉一起煲出，在灯光下泛着诱人的浅金色。大火滚起，那股热乎的肉香混合了河鲜的甜香冒出，眼瞅着鱼边的肉色变得雪白，鱼皮微微蜷起，就知道是最为润滑嫩香的时候了。
NO3.家常清爽鱼汤
吃这里的大盘鱼，扑面而来的是浓浓的家常味，一锅乳白的鱼汤，里面是堆得像小丘一样的鱼腐、白贝、沙虾、酸菜和冬瓜。顺德大厨表示：“我们小时候就是这么吃的，鱼汤底，加一些自家手打的鱼腐，或是一只小母鸡，香气十足。”
【鱼汤用鲮鱼骨煎香后煲出，鱼味突出，入口清爽，和手打的鱼腐尤其般配。】顺德人认为，加入鱼腐可以增加鱼香味，鱼腐吸收了汤汁后，滋味比蔬菜或是豆腐更好。
以下几道鱼虽不是大盘鱼，却也“热乎”得很，是“十八道”当之无愧的镇店之宝，一起来看下这里还有什么鱼吧！
NO4.冰岛深海狼鱼头
狼鱼生长在北大西洋深海海域，体内含有防冻蛋白质，能保持其血液在低温状态下不凝固，所以狼鱼能够生长在零下1~2海域。富有极为丰富的胶原蛋白，鱼头肉质弹滑爽口。【“冰岛深海狼鱼头”是十八道的主打菜式，连背脊肉都特别爽滑。对于那些不想吐鱼骨的馋猫们，美味不容错过。】
NO5.火焰醉鱼
如果问哪一道菜最能代表十八道，那无疑是火焰醉鱼，酒香鱼香最完美的结合，甘香入味，鱼肉细腻，酒香醇厚，堪称饮食界的上乘之作。
NO6.顺德公焖鱼
顺德人吃河鲜最有，11月是鲩鱼肉质最为嫩滑的时候，当仁不让是本月食材首选。店家表示，餐厅一直采用西江河的时鱼，用流动活水饲养，让它们保持一定的运动量，肉质比塘养的鱼要爽滑多了。
【大厨严选3斤以上的缩骨鲩鱼清焖而成，连背脊肉都特别爽滑。对于那些不想吐鱼骨的馋猫们，则可以尝试“顺德无骨鲫鱼”，】大厨刀法出神入化，将鲫鱼的鱼刺清理干净，让你放心大吃。