“鸡肉味，嘎嘣脆！蛋白质还是牛肉的5倍！”，这是来自《舌尖上的贝爷》（又名《荒野》）的经典食评。
近来，餐饮业似乎刮起了昆虫的风潮——不管是食品公司，还是厨师，都憋着劲想把蟋蟀、蚂蚁、大肥虫之类食物塞客嘴里。
举个例子。知名食品公司 Fazer，近日推出了“首个昆虫面包”，他们将蟋蟀压成粉末，添进面粉中，最后做出的每条面包含约70只蟋蟀。售价3.99欧（约为人民币31块），是正经面包的两倍。
目前，这种面包已经在首都附近的 11 家分店上架了，预计明年之前会推到全部47家分店。
Fazer不是一个人在战斗。研究可食用昆虫的项目组Italbugs和荷兰瓦赫宁恩大学合作，以在低温高压下通二氧化碳与氮气的手段，将蚕的营养萃取成粉，试图把它加入披萨中。
除了食品之外，英国剑桥酿酒厂Gin Tailor早在2015年，就跟Nordic Food实验室（一个丹麦的非盈利组织），共同研发出了以红木蚁为原料酿造的蚂蚁金酒。
大公司发力的同时，一些知名主厨也对昆虫产生了兴趣，他们大都来自南美、东亚，在他们的帮助下，一小部分昆虫被做得漂漂亮，登上了铺着餐布的餐桌。
David George Gordon，是厨师中比较于虫子的一位，人称“虫子厨师”。他在美国自然博物馆做过Explorers Club的年会晚餐，拿出的菜品是炸狼蛛。
后来，炸蜘蛛已经远远不能满足他对虫子的热爱。因此他写了一本书，介绍了40多种烹饪虫子的方法，书中还公布了很多由他自己设计的昆虫食谱。
也有厨师把虫子加入鸡尾酒中，很有名的是Rick Bayless的龙舌兰蠕虫玛格丽特（Worm-Salt Margarita）。
经典玛格丽特鸡尾酒杯边会沾一圈盐，这份不同，它沾的是——龙舌兰蠕虫粉末和辣椒盐（这种混合物叫sal de gusano），这种蠕虫在墨西哥很常见，生长于龙舌兰根部.
根据联合国粮食及农业组织（以下简称FAO）调查，2050年，全球人口将达到90亿，耕地、畜牧都不足以解决吃饭问题，昆虫可能会成为解决办法——它富含蛋白质、成本低、周期短、繁殖率高、排碳率低，蛋白质转换率是牛的20倍。
所以除了长得丑一点之外，这些昆虫简直好得可以中国——比如家蚕，平日里孜孜不倦的吐丝，吐得差不多了还能成为富含蛋白质的食物，真是奉献到了极致。
昆虫食物的市场，远比我们想象的大。据联合国2013年统计，全球已经有三分之一的人（约为20亿）正在食用昆虫，超过1900种昆虫品种被应用进了食物中。
人气排行为：甲虫（31%）、毛虫（18%）、蜜蜂黄蜂和蚂蚁（14%）、蚱蜢和蟋蟀（13%）。
同时，市场还在变得越来越大。Global Market Insights 的数据显示，预计到 2033 年，全球可食用昆虫的市场将会从现在的 3300 万美元增长到 5.22 亿美元。
当然，距离全民吃虫，还有那么一段时间：昆虫的食品安全如何解决，如何去除的病原菌，如何进行规范养殖，都还待解决——但总而言之，在未来我们可能都要吃上虫了，区别只是在于要吃哪种虫而已。返回搜狐，查看更多