段曦打谢娜
俗话说，靠山吃山，靠海的吃海，地理因素常常影响在一个地区的饮食习惯。海洋深不可测，人类从海洋中汲取丰富的食物。尤其是近海的人们，最原始的方式都是以捕鱼为生。随着时代变迁，很多人开始转向其它的谋生方式，但是有很多古老而传统的海洋美食还是被保留了下来。
在《风味》中，我们来了一场环球旅行。其中，冰岛人爱吃的这种肉给人的印象很深刻，酸臭还有毒，吃之前先处理，原来不是普通肉，而是鲨鱼肉。
动物有自己的机制，带毒的鱼肉不只有河豚，还有这种叫做格林兰鲨的鲨鱼。它的鱼肉中，有一种神经毒素，新鲜的鲨鱼肉直接吃，会中毒。冰岛人发现，在自然发酵的过程中，这些毒素能被降解掉。于是，在吃格林兰鲨鱼肉之前，需要经过漫长的发酵过程。
冰岛人先把鱼肉切块，新鲜的鲨鱼肉雪白细腻，富含水分。用火山岩来重压它们，能加快水分的排出，促进发酵的过程。把鱼肉挂起来继续脱水，在风雪中自然风干的鲨鱼肉，外层已经变成了褐色，切开以后，里面依旧是绵密的白色，还有油脂流下来。
和多数发酵食品一样，发酵赋予了鲨鱼肉特殊的风味，酸臭是自然的。第一次吃这种肉时，多数人都接受不来。这种鲨鱼肉，还被专门搜罗世界上各种恶心食物的博物馆收录了。光是闻着气味就犯恶心，吃起来更是不可描述。但是吃惯了，你就会发现它的美味之处。
发酵后的鲨鱼肉切成小块，是极佳的下酒菜。在冰岛的冰雪世界里，一杯烈酒，一小份像雪一样白的发酵鲨鱼肉，别有一番滋味。
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