代表作：Old Pulteney 12 Years酒精度：40 %类型：麦芽威士忌色泽：金香气：有椰子，奶油的气息，牛奶巧克力和芒果的气息明显。代表作：Isle of Jura 10 Years酒精度：40 %类型：单一麦芽威士忌色泽：琥珀色香气：麦芽香，坚果和发酵面团气息。
很多爱上威士忌的人，都是从喜欢苏格兰高地威士忌开始的，喝那里的威士忌，就如同品法国的红葡萄酒一样，每个地区都代表了当地的特色。但由于该区范围广大，蒸馏厂分布零星，要想明确地归纳出高地区威士忌的共同特色，其实不易。如果一定要说它的特点，质地厚实，口味甘烈，带有一些泥炭与盐味，可能是大部分高地型威士忌都有的特质。
高地区（Highlands）是苏格兰面积最大的威士忌产区，范围涵盖了布列颠群岛最高峰的本内维斯山，这里属于多山丘地带，由古老又的高原所组成，地形的起伏较为剧烈，也因此创造出非常不规则状的山区地势，所有的山峰更是离奇地出现了高度几乎差不多的地形。由于这里曾历经流水冲击以及冰川分割，所以到处可见峡谷与湖泊的痕迹。这也许可以解释为什么高地区所产的威士忌，其风味和形象相对的较为强烈和突出。
一方水土造就一方酒，高地威士忌最终呈现在我们面前的色泽、香气和口感，除了与其酿制工艺紧密相连外，起到决定性作用的还是当地的土壤和水源。一个人少、多山、多湖泊的地区，总会给人一种天然无污染的感觉。水经过岩石的拍打，再流经泥炭的土壤，最后引入麦田之中，就是这样如此简单的过程，却让其口感中更多地拥有矿物质、石楠花的味道。
几乎所有位于北高地的蒸馏厂都是紧邻于海。如此的地理和，也造就了这些蒸馏厂所生产的麦芽威士忌有着明显的海风风味。此区的威士忌普遍属于中度酒体，特色是层层旋绕的淡雅风味，而最后的口感是甘纯不甜
最适合与雪茄一起享用的。酒厂的12年与21年两款威士忌和雪茄组合的套装礼盒在市场中供不应求，而那款Dalmore雪茄威士忌除了具有淡淡的甘甜果香外，其雄厚的酒体中还能明显的感受到熏烤的气息，更是饭后雪茄配威士忌的经典代表。在每瓶Dalmore威士忌的标签上，靠近瓶颈的地方都绘有一支颇具气势，头上戴角的雄鹿案。因为Da lmo re蒸馏厂位于玫瑰郡郊外一处可以俯瞰整个Cromarty海湾的美景地方，昔日此地就是以猎鹿而著名，所以这也正是瓶身雄鹿图案的由来。
感觉香气多元的变化，享受味道层次的乐趣。闭上眼睛，将远在苏格兰岛屿的酒厂拉回到眼前，将酒杯的杯口慢慢掠过鼻前，记住一开始闻到的第一印象后轻轻摇晃酒杯，待威士忌的香气散发出来后，轻轻吸嗅威士忌蕴藏的香气。含在口中时，是否有顺滑的感觉，接触舌头时，是否有甜味、热度、刺激和浓厚感，饮用后，有无温和无刺激感，舌尖是否感觉到干涩，味道在舌头停留的时间长短等。
Balblair是苏格兰最古老的蒸馏厂之一（从1790年来算它是第二老的蒸馏厂）。它和另一家Speyburn号称是Highlands最美的两家酒厂。Balblair的味道是属于饱满，麦芽香气重的酒，这也是为了成为调和威士忌的基酒，所演化来的酒体特质。1996年Balblair被Inver House买了下来，并计划让它重新回到其酒厂的身份，即比较浓重的泥煤道酒体。如今Balblair已关注单一麦芽威士忌的酿制，但多作为其他高端麦芽威士忌的基酒出现，所以有威士忌中伴娘的称号。这几年Balblair不仅出产了1989和1997年的年份威士忌，更是有31年，33年和38年的老年份威士忌，给人以眼前一亮的感觉。
与葡萄酒有身份标签一样，在威士忌瓶上印有年份，表明了酒液在橡木桶中醇化的时间。我们经常看到威士忌有10年、12年、18年等不同年份。那么，年份是否和品质、口感有着绝对必然的联系呢？其实并不尽然。因为年份只代表酒在橡木桶中醇化的时间，不同年份的酒有着不同的风格和特性，所以年份并不是的品质指标。加之每家酒厂从原料、水源到蒸馏、木桶醇化， 都有自己独特的酿造工艺和技巧。所以在不同品牌之间，不能简单地说一个品牌的12年陈酿一定优于另一品牌的10年陈酿。
老普尔特尼酒厂的蒸馏设备极其之大，占了厂房相当的空间，虽然蒸馏器周围几乎不能移步，不过还是值得挤进去看一看。老普尔特尼的蒸馏器圆形底部之上有一个环形蒸馏釜，其顶部扁平，看上去就像是由大力士铜管乐队的巨大铜管乐器改装而成。这充满个人特征的蒸馏器为老普尔特尼带来的品味和感受也令人惊奇。
对大数英国人而言，谈到B e n N e v i s通常会想到的并不是SingleMaltWhisky，而是一座山，因为Ben Nevis是群岛中海拔最高的山。BenNevis蒸馏厂1825年由John McDonald建立，坐落于Ben Nevis山脚下，和苏格兰大多数蒸馏厂不同，BenNevis自己也生产调和式威士忌，而且从创建之初便是如此，当时John McDonald还以自己的名字当作酒名。Ben Nevis也曾经陷入低迷状态，直至1989年被日本的余市收购后，才重新展现出欧洲橡木风味特点。
苏格兰威士忌最让人惊讶的莫过于，每一滴威士忌都是在二手酒桶中醇化变陈的。旧橡木桶赋予它诱人的琥珀色，宜人的和气候赋予了它柔和的清新，特殊的泥煤赋予它迷人的烟熏味，海风的洗礼则赋予了它大海般的辛辣气息，而充满智慧的苏格兰人，最终赋予了它醇厚馥郁的精致内涵。而现在，不经意间，这种醇厚的琥珀色已经在身边蔓延。
通常情况下，威士忌并无11、13、14、19 年份，12 、15、18、21、30 都是国内市面上常见的年份。威士忌的年份大多为3的倍数，是因为每储藏一个3的倍数年会形成一个新的风味，而多储藏1年或2年，在风味上则变化不大。而这款经过雪利桶陈放的14年Ben Nevis则是个中代表，也许只有经过14年的雪利桶陈放，才会有与众不同的味道。
东高地的地形和气候属于苏格兰地区中较适合种植大麦的地区之一。也因为如此，东高地区曾经有多达76家威士忌蒸馏厂设立于此，但是目前只剩下4家蒸馏厂还在运作。麦芽的香甜味道、些许的烟熏味、太妃糖般的香甜、淡淡的柑橘，和辛香料味都是东高地区的威士忌特色。
Lochnagar源自River Dee沿岸一座山的名字。1845年这里开设了一间蒸馏厂，三年后，临近蒸馏厂的巴尔默勒堡成为维多利亚女王的行宫。而蒸馏厂的创始人John Begg为了表示，特别将酒厂的佳酿送与女王陛下，孰料女王就此爱上了这款酒，还冠以女王御用的特许称号，而酒厂的名字也在前面加上了Royal（皇家）的称号。据说，女王甚至在品尝的波尔多红酒时，还往里面滴入些这支威士忌，可见味道不同反响。
南高地所产的麦芽威士忌普遍属于酒质轻淡，口味也较其他高地区的威士忌还甘甜，但是依然保留了高地区特有的干纯余味。除了这些特色，有时候也能发现到花香和辛香料的气味。
1898年，Tommy Dewar为了满足自家酒厂迅速增长的调和威士忌需求，创建了Aberfeldy。Dewar是威士忌行业的营销天才，但酒厂每年成千上万的游客，并人都了解这一点。他们很多是为了参观花费了380万美元巨资建成的“帝王威士忌世界”主题公园而来的（Dewa rs World of Whisky），游客们关注的只是这个名称，而他们带来的却是浓浓的商业气息。
高地岛屿包括马尔岛（Mull）、朱拉岛（Jura）和奥克尼岛（The OrkrleyIslands），每个小岛也因其地理和的不同，所生产的麦芽威士忌均拥有不同的特色。马尔岛的威士忌所用的水是从泥炭沼泽地流淌过的溪水，它使威士忌带有烟熏味。在朱拉岛，溪水流经岩石间，所以这里的威士忌有一种新鲜的花香。奥克尼岛位于苏格兰最北部，紧临挪威的奥斯陆，使奥克尼威士忌带有海风气味。
兴建于公元1790年的高地庄园酿酒厂，原本是座，以前由的长老马革尼安森，将走私来的酒藏在讲道坛中，以避人耳目，而成为当时最有名的威士忌走私圣地。知名威士忌评论家Michael Jackson曾赞美它为“所有麦芽威士忌中，最圆润的餐后酒”。因为高原骑士融合了所有古典麦芽的特点，如麦芽味、石楠的香甜、烟熏味等，将上述味道浓缩在一起，便形成了高原骑士的多层次风味，而酒厂位于奥克尼群岛中心，其地理是北纬59度，因此也成为世界上最北的威士忌酒厂。
Tobermory酒厂是Mull岛唯一的一家威士忌厂，1823年这个酒厂才正式以威士忌蒸馏厂的形式面市，只可惜光靠把这些上岸来避风喝酒的渔民灌醉，并不足以支撑酒厂的营运，1837～1878年这酒厂整整关了40年，后来由John Hopkins & Co接手，孰料观光客的钱也难赚，所以1930～1972年又休停了40年，后来又被一家利物浦的公司买去作为调和酒的原酒生产，直到1990年它才又重新回到自己原来的名字，用自己的名字见人。没多久，在1993年就再转卖给Burn Stewart Distillers plc直到今日。Tobermory生产的著名威士忌即有带泥炭味的也有不带泥炭味的，总体说来是一款让人喝起来很舒服的酒，清淡而温柔的口感却有很长的后段尾韵，带着一般威士忌没有的青草味，像是那个刚下过雨的晴朗天气，迎着海面，从背后的小山丘吹来新绿的青草味儿。
对于威士忌的保存，须避免阳光的直接照射，尽量保存在温度变化小、且温度不过热或过冷的状态下。开瓶后，最佳的饮用期为两至三个月，最多不能超过半年。
登上朱拉岛，你会发现这里是一个很特殊的地方。岛上只有一家旅馆，一条马和一家酒厂。头顶是朱拉山脉，山顶满是碎石，而眼前只有牛群和小鹿。似乎只有用荒凉贫瘠和人烟稀少来形容这里，现在岛上一共不到20 0人，因为这里只有坚韧的人才可能生活下去。
如今酒厂的生意相当红火，而其姊妹厂Bruichladdich却已关闭，原因就在于朱拉主要生产调和型麦芽威士忌，而且，虽然酒厂诞生在泥炭遍布的小岛上，但他们却没有你所预料到的泥炭味道，带有烟熏的麦芽威士忌成为这里的主导。
威士忌是一种烈性酒，一般瓶装威士忌的酒精含量高达40%。兑一些姜味汽水或者苏打水，在稀释酒精浓度之后，可以把被浓烈的酒精气味所的威士忌芳香出来，于是便能充分领略到威士忌那交响乐一般层次丰富的质感。高地威士忌的鸡尾酒饮用方法有多种，除了加苏打水外。在酒吧里，绿茶、可乐、干姜水、红牛，甚至王老吉都是用来兑威士忌的流行喝法。当然对于现在已略有经验的你来说，这样的搭配选择未免过于简单，量体裁衣的选择才最显示出你的不凡。
口感：Balblair是鸡尾酒中的常客，其口感以坚果和面包味道为主。淡淡的奶香，轻柔的甜感，为这款鸡尾酒构造出层次化的口感。
原料：20毫升Glenmorangie雪利桶陈放威士忌，20毫升甜雪利酒，5毫升番石榴糖浆，5毫升柠檬汁。
制作过程：将上述原料放入调酒壶中，并加入5粒冰块，摇匀后倒入鸡尾酒杯中，并继续加入碎冰至杯顶。
口感：这是一款口感浓郁的极具西班牙风味的鸡尾酒，经过雪利桶陈放的Glenmorangie威士忌，口感中融合了橡木桶的味道，再辅以偏甜的雪利酒，是女士们的最爱。
口感：香草气息占据主导Ben Nevis融入了蜂蜜的味道，将威士忌中隐藏的细致味道带了出来，而最后的几滴Angostura Bitters则让这款酒尾酒回味中更具强劲的口感。
慢享苏格兰高地区的威士忌，从中感触到不同地理状况的风格特点。品味和享受不同威士忌所带给味觉的独特体验，或者柔滑，或者辛辣，或者带着浓浓的烟熏味道，又或者伴有淡淡海风的独特味道，让酒精随着血液流遍，让它的热量慢慢蒸腾出一切疲惫。于是，享用威士忌变得简单悠然。
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